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吉祥馄饨

逆势巨量增长!智慧中台为连锁品牌扩张赋能

2016年,全国餐饮行业收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,与此同时,北上广深半年内有16万家餐厅倒闭,整个餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%。

行业洗牌,几家欢喜几家愁,下沉的品牌不知所踪,上升的品牌聚焦艳羡。吉祥馄饨属于后者,同年新增数百家门店,品牌规模扩张的道路似乎丝毫未受影响,但这并不意味着它没有经历考验。

门店极速扩张的时刻,亦是品牌发展面临挑战之时

餐饮品牌倒下,总是离不开几个老生常谈的原因:食品安全及公关问题、品牌老化、管理问题严重、服务意识差、产品跟不上消费需求、供应链拖垮产品线、快速扩张跟不上脚步……

对于像吉祥馄饨这样的小吃连锁品牌来说,快速扩张后带来的食品安全、供应链压力、加盟商管控等问题,则是其首要面对的挑战。

在开始特许经营模式之初,吉祥馄饨就利用中央厨房统一供货和管理的方式,以标准化产品解决了加盟商增多可能带来的食品安全的隐患。2007年,吉祥馄饨导入ERP系统,实现了公司全国区域供应链的集团化管理,也这一定程度上解决了当时由于门店快速扩张,带来的供应链压力和加盟商管控的问题。

时至2016年,吉祥馄饨的门店数量已扩张至上千家。恰逢互联网+浪潮袭来,外卖平台兴起,新零售的影响辐射至餐饮业,吉祥馄饨也开启了线上业务。门店数量快速增长,多渠道业务上线,带来了更为庞杂的数据,原有ERP系统受限于其自身特性,已无法满足吉祥馄饨在此时对于大量并发订单数据处理能力的需求,亦无法满足吉祥馄饨每年30%-70%的增长率下,未来几年企业发展的需求。

吉祥馄饨意识到,如何实现信息化管理、门店精细化管理,提升业务交互的精确度、加强对产品供应链的控制,解决门店扩张和新增业务带来的供应链管理和加盟商管控问题,是企业面对的最大挑战。

经过对数十家零售系统服务商的充分调研,吉祥馄饨终于找到了能够帮助自己长久解决这一挑战的方案,选中了中台行业的先行者—互道,来为自己实现管理系统升级的需求。互道从创立伊始即聚焦中台、扎根零售,对零售行业业务场景有深刻的理解,同时也具备成熟的零售系统应用产品。

全新连锁零售管理中台,轻松管理上万家门店业务

经过对吉祥馄饨的业务场景和已有信息化系统的梳理,互道信息以智慧中台DataForce为核心,为吉祥馄饨搭建了全新的连锁零售管理中台。

在兼容吉祥馄饨原有ERP系统多年累积数据的前提下,DataForce为吉祥馄饨搭建了自己的数据银行。总部仅需一个后台,就可以对上千家门店的数据进行管理,通过简单明了的数据报表分析,制定针对性的运营策略,让品牌和门店都得到更好发展。而ERP原本受限所不能处理的大量并发订单,通过DataForce的亚秒级数据处理能力支持,也实现了秒级响应实时处理,给消费者带来良好体验,为门店运营提供绝对保障。

通过数据中台支撑的大数据算法,DataForce为不同门店每天的订货和销售货品提出建议。店主只需要一个手机APP,就可以依据系统建议,完成向总部叫货、收货/退货的流程,还可在APP内直接查询和盘点库存,让门店库存管理变得更科学的同时,也减轻了门店数量剧增对中央厨房统一供货和管理方式造成的压力。

此外,按照不同督导区域,组织架构权限的区分,品牌管理人员可以直接通过APP所管辖区域的门店进行管理,集团高层可以通过后台实时查看门店运营情况,了解货品及销售情况,让总部对加盟商的管控更加有力和高效。

2018年的餐饮行业在新零售挑战中哀声一片,北上广深等超一线城市平均每月有10%的餐饮品牌倒闭,如2016年“餐饮寒冬”般的市场坏境再次出现,但早已搭建起全新数据和业务管理中台的吉祥馄饨却依旧不惧挑战,门店数量逆风增长至近3000家门店,日均销售20万碗,年销售额突破15亿元。

互道为吉祥馄饨搭建的智慧中台,不仅解决了当时品牌面临的挑战,亦可以支持今后上万家门店数据管理工作,超预期满足吉祥馄饨未来五到十年的门店扩张计划。成为其品牌增长的坚实后盾。

2019-6-23
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